CMC -funktionella egenskaper i livsmedelsapplikationer
Eftersom livsmedelsindustrin har utvecklats snabbt, är marknaden och tillämpningarna av natriumkarboximetylcellulosa på den alltmer växande trenden. I många applikationer är de viktigaste rollerna och funktionerna för natriumkarboximetylcellulosa följande.
1. Förtjockning och emulgering av stabiliserande effekter
Den ätliga natriumkarboximetylcellulosa kan spela en emulgering av stabiliserande roll i dryckerna som innehåller fett och protein. För den allmänna sojamjölken, kakaomjölk, jordnötsmjölk, juicemjölk, kokosmjölk, mandelmjölk och fruktjuice sojamjölk, kännetecknas de av att innehålla olika grader av fett och en viss mängd protein, tenderar att separera och flyta under lagring, bilda en fula "krage" och i stor utsträckning påverka utseendet på produkter. Dessutom är protein lätt för kondens och separering. Speciellt för låg-ph-produkter är protein säkert att kondensera.
För att lösa dessa problem i kvaliteten kan en lämplig mängd natriumkarboximetylcellulosa tillsättas, eftersom natriumkarboximetylcellulosa löses i vatten för att bli en transparent stabil kolloid. Proteinpartiklarna blir partiklarna med samma elektriska laddning under skydd av kolloidfilm, vilket gör proteinpartiklar i ett stabilt tillstånd. Den har också en viss emulgeringseffekt, samtidigt som ytspänningen minskar mellan fett och vatten samtidigt och gör fett tillräckligt emulgerat, så att kvalitetsproblem kan lösas tillfredsställande. Därför appliceras ofta natriumkarboximetylcellulosa i livsmedelsindustrin som en förtjockningsmedel, vilket gör att mat upprätthåller den enhetliga smaken, koncentrationen och strukturen.
2. Effekter med protein
När pH -värdet är större än eller mindre än den isoelektriska punkten för protein, kan natriumkarboximetylcellulosa bilda en sammansatt struktur med protein, hjälpa till att förbättra stabiliteten i emulsion och å andra sidan är också fördelaktigt för formunderhållet av glassstrukturen. Denna effekt gör det möjligt att utvidga lösligheten hos proteiner till ett visst pH -intervall. Dessutom blandas natriumkarboximetylcellulosa med vassleproteinkoncentrat och kan ersätta äggprotein och skummjölkpulver för att skapa olika typer av kakor. Efter tillsats av natriumkarboximetylcellulosa kommer volymen av kakan att ökas och kvaliteten förbättras. Natriumkarboximetylcellulosa ersätter också äggproteinet i andra produkter, såsom att ersätta äggproteinet från puddingar, såser, soppa och pasty kakor.
