Guargummi är mer än bara ett förtjockningsmedel
När du nämner guargummi kan du omedelbart tänka på förtjockningsmedel. I själva verket, förutom att det är en förtjockningsmedel, är det också en mycket god vattenlöslig kostfiber, ett prebiotikum av hög kvalitet. Därför, inom livsmedelsområdet, förändras människors förståelse av guargummi gradvis från en "funktionell ingrediens" för att tillverka mat till en "funktionell ingrediens" som tillför näringsvärde till maten.
Guargummi (CNS nr: 20.025; INS -nr: 412): Tillverkad av guarböna endospermflingor, den bearbetas genom hydrering, krossning och andra steg. Den är nästan smaklös eller har en lätt bönig lukt och är i vitt till ljusgult pulver.
Guargummi används huvudsakligen som en förtjockningsmedel och vattenhållningsmedel vid livsmedelsbearbetning och används vanligtvis ensamt eller i kombination med andra ätliga tandkött. Guargummi bildar en mycket viskös och tixotropisk lösning efter snabb hydrering i kallt vatten. Viskositeten hos dess 1% dispersionssystem är cirka 6000 cps. Det är kolloiden med den bästa förtjockningseffekten bland de kända tandköttet, och den har också den bästa vattenabsorptionen. Denna förmåga att kombinera med en stor mängd vatten gör att den används allmänt i livsmedelsindustrin.
Guar Gum har följande funktioner i mat:
Stabiliserande effekt:Det kan stabilisera flerfasssystem (olja, vatten, fasta ämnen), stabilisera viskositeten, stabilisera kolloider och minska ytspänningen, så att emulsioner och suspensioner kan förbli stabila och kan stabilisera skumvätskor.
Förtjockningseffekt:Det ökar matens konsistens och kan förbättra gashållningen av vissa juicer och öl.
Mjukgöringseffekt:Det används som en ätbar gummi -modifierare tillsammans med xantangummi, carob böngummi etc.
Vattenhållningseffekt:Det förhindrar åldrande och vattenförlust av bakade produkter som bröd och kakor, förlänger hållbarheten och kan också användas i frysta livsmedel, puddingar och yoghurt.
Filmförstärkande effekt:Det används i snabba soppor, omedelbara drycker, mikrokapslekryddor etc.
Viskositetsförbättring:Öka matens viskoelasticitet, förbättra den mekaniska uthållighet och gashållningskapacitet för deg och används ofta i bröd, nudlar och andra bakade livsmedel.
Förhindra stor kristallisation: Förhindra till exempel bildning av grova sockerkristaller i glass.
Galactomannan, huvudkomponenten i guargummi, är en ren naturlig växtpolysackarid, en vattenlöslig dietfiber och en av de högkvalitativa prebiotika.
Växtpolysackarider, även kända som polysackarider, är aktiva makromolekyler som finns i växter och är rikliga biopolymerer i naturen. Polysackarider är inte bara en näringskomponent i organismer, utan deltar också i olika livsaktiviteter. De har fysiologiska funktioner som energilagring, strukturellt stöd, försvarsfunktion och antigen kvalitativ identifiering och är den materiella grunden för livet. Det är allmänt närvarande i naturen och är en av de effektiva ingredienserna i många kinesiska växtbaserade läkemedel. Det är en idealisk immunförstärkare som kan förbättra funktionen i kroppens immunsystem avsevärt utan toxiska biverkningar på normala celler. Det har betydande effekter på anti-tumör, antivirus och anti-aging.
Guargummi har olika funktioner av vattenlöslig dietfiber i människokroppen, kan minska kolesterolet i levern och blodet, kan hämma ökningen av blodsockernivåerna i sockertester och kan reglera insulin och minska insulin i blodet.
Guar Gum har en mycket bred möjlighet. För närvarande kan det användas som en naturlig vattenlöslig fiber i mat och kan också användas i låg fetthaltiga eller fettfria livsmedel för att effektivt förbättra deras smak och struktur.
