Thaumatin
Beskrivning av thaumatin sötningsmedel
Thaumatin är ett lågkalori-sötningsmedel och smakmodifierare. Proteinet används ofta främst för dess smakmodifierande
Egenskaper och inte uteslutande som sötningsmedel.
Thaumatinerna hittades först som en blandning av proteiner isolerade från Katemfe
Frukt (Thaumatococcus daniellii Bennett) i Västafrika. Vissa proteiner i thaumatinfamiljen av sötningsmedel är ungefär 2000 gånger
mer potent än socker. Även om det är väldigt söt skiljer sig thaumatins smak markant från Sugar's. Thaumatins sötma
bygger mycket långsamt. Perception varar länge och lämnar en lakritsliknande eftertasta vid höga användningsnivåer.
Thaumatin sötningsmedel är mycket vattenlösligt, stabilt för uppvärmning och stabilt under sura förhållanden.
1. Vit till krämfärgat amorft pulver
2. Luktlös. Söt smak, ingen lukt, lång tid.
3. Extremely sweet, its sweetness as sucrose 1600 times the average, depending on the concentration of dilution: 0.00011 5500 ~ 8000-fold when: 0.001 to 3,500 times, 0.01 times for the 1300, 0.02 to 850 times.
4. Den vattenhaltiga lösningen vid pH 1,8 till 10 stabilt pH i den isoelektriska punkten på cirka 11 beror på protein denaturering och förlust av värme kan uppstå sötma, tannin kombinerad händelse kommer att förlora sötma.
5. I den höga koncentrationen av saltlösning kommer att minska sötma.
6. Lätt lösligt i vatten. Kolhydrat sötningsmedel delar en synergistisk effekt och förbättrar smakeffekten.
Specifikation av thaumatin
Coa | ||
ANALYS | SPECIFIKATION | RESULTAT |
Utseende | Vitt pulver | Uppkommande |
Odör | Karakteristisk | Uppkommande |
Smakad | Karakteristisk | Uppkommande |
Analysera | 99% | Uppkommande |
Siktanalys | 100% pass 80 mesh | Uppkommande |
Torkningsförlust | 5% max. | 1.02% |
Sulfaterad aska | 5% max. | 1.3% |
Extrahera lösningsmedel | Etanol och vatten | Uppkommande |
Tungmetall | 5 ppm max | Uppkommande |
Som | 2 ppm max | Uppkommande |
Restlösningsmedel | 0. 05% max. | Negativ |
Mikrobiologi | ||
Total plattantal | 1000/g max | Uppkommande |
Jäst och mögel | 100/g max | Uppkommande |
E.coli | Negativ | Uppkommande |
Salmonella | Negativ | Uppkommande |
Thaumatinfunktion
1. Thaumatin är ett kalorifattigt (praktiskt taget kaloriefree) protein sötningsmedel och smakmodifierare. Ämnet används ofta främst för dess smakmodifierande egenskaper och inte uteslutande som ett sötningsmedel. 2. Thaumatinerna hittades först som en blandning av proteiner isolerade från Katemfe -frukten (Thaumatococcus daniellii Bennett) i Västafrika. Några av proteinerna i familjen Thaumatin är naturliga sötningsmedel ungefär 2000 gånger kraftigare än socker. 3. Även om mycket söt, är Thaumatins smak markant annorlunda än Sugar's. 4. Thaumatins sötma byggs mycket långsamt. Perception varar länge och lämnar en lakritsliknande eftertaste vid hög användning av thaumatin är mycket vattenlöslig och stabil för uppvärmning och stabil under sura förhållanden.
Applicering av thaumatin
1. Thaumatin kan användas som råmaterial för att lägga till vin, fruktjuice, bröd, kaka, kakor, godis och andra livsmedel;
2. Thaumatin kan användas som livsmedelstillsatser, förbättrar inte bara färgen, doften och smaken, utan förbättrar matens näringsvärde
